Из истории черной икры

Осетровые рыбы обитали на Земле еще в доисторические времена, что подтверждается найденными останками их хрящевых скелетов. Удивительно, но их облик практически не изменился с самого юрского периода (180 млн. лет до н.э.), то есть со времен динозавров. А свидетельством тому, что осетр промышлялся уже в глубокой древности, служат музейные экспонаты архаичного орудия – рыболовные крючья, характерные для данного промысла. Упоминания об осетрах в древних летописях, изображения осетров на рисунках барельефов Египетских храмов и римских мозаиках говорит о том, как высоко уже в те времена ценилась эта рыба человеком.

Мозаика Четыре времени года Музей Санта-Крус

Засоленная икра осетров впервые упоминается в III веке до н.э. в древнегреческих летописях как излюбленное греками лакомство. Икру специально привозили из района Черного моря для населявших тогда Александрию граждан. Позднее, во времена войн с Карфагеном, икру попробовали и оценили Римляне. Однако с падением античных империй икра на Западе была предана забвению вплоть до XIV века.

В средние века упоминания об осетрах и икре встречаются в трудах французских и итальянских авторов - Рабле, Сервантеса, путешественника Пьера Белона. В те времена промысел осетра велся в реке Дунай, Азовском и Черном морях и впадающих в них реках. Однако икра описывалась скорее как диковинка нежели как деликатес. Очевидно, что признание к черной икре вернулось не скоро.

В XVII-XVIII веках икра вообще вышла из моды: икра, привезенная Людовику XV русским послом. пришлась не по вкусу королю. Был ли в этой неприязни политический аспект – истории доподлинно неизвестно, однако, на Западе еще долгое время к икре относились с некоторым предубеждением. На Востоке же - в Черном и Каспийском морях – русские вели интенсивный лов осетра. Рыбаки-икрянщики заготавливали черную икру и переправляли ее в Центральную Россию. Будучи национальным богатством, осетр, как и его икра, в те времена были доступны гражданам всех социальных слоев Царской России.

С начала XIX века в промышленной Европе к промыслу осетров и икорному делу появляется коммерческий интерес. Осетров начинают добывать во Франции (в реке Жиронда), в Германии (в реке Дунай), и даже в Соединенных Штатах, поскольку в реках Северной Америке также водились осетровые. Высокая Европейская кухня, наконец, признала черную икру изысканным деликатесом. Коммерческий успех икорной промышленности был обеспечен.

Армен Петросян

Тем не менее, гурманы признавали, что лучшую по вкусовым качествам икру давали Каспийские осетры, особенно белуга. Законодателем икорной моды в Европе считается Дом Петросян . Эмигрировав во Францию в начале ХХ века, уроженцы Азербайджана братья Петросян привезли с собой в Европу настоящую каспийскую

икру. Долгое время их предприятие импортировало черную икру из Баку и прививало культуру потребления деликатеса высшему обществу Старого Света.

С ХХ века почти треть всей береговой линии Каспийского моря контролируется Ираном, а остальные две трети поделили между собой Россия, Азербайджан, Казахстан и Туркменистан, объединенные тогда в единое государство - СССР. В то время как коммунистическое государство стало преемником России по производству и импорту черной икры, Иран долгое время не занимался промыслом осетров самостоятельно. Дело в том, что Иран – исламская страна, а ислам, равно как и иудаизм, запрещает употреблять в пищу рыбу без чешуи (коей являются осетровые). В конце XIX века некоторые российские предприятия держали концессии на промысел рыбы в территориальных водах Ирана. В 1920-х годах было образовано совместное советско-иранское предприятие, которое давало рабочие места иранцам, но добываемая осетрина и икра отходили советской стороне. В 1953 году была образована новая рыболовная иранская компания, которая по-прежнему отдавала России треть доходов от производства икры и рыбы.

Лишь после Иранской революции 1979 года ситуация в стране изменилась: специальным декретом лидера государства было разрешено употребление осетра в пищу. Черная икра стала национальной гордостью, наравне с коврами и нефтью. В стране создается монополия по промыслу рыбы в Иране. Наравне с СССР и, не завися более от него, Иран становится экспортером черной икры на мировой рынок. Несмотря на то, что поставляемые Ираном объемы были значительно меньше российского экспорта, на сегодняшний день Иран остается единственным и крупнейшим экспортером икры диких осетров в мире. После распада СССР государство утратило контроль над рыболовной отраслью, что привело к плачевным последствиям: браконьерству и чрезмерному вылову. Тогда как в Иране за браконьерство законом предусмотрена смертная казнь, в России браконьерство – это теневая экономика, живущая по своим законам спроса и предложения.

Таким образом, к 2000 году проблема воспроизводства осетра в Каспии встала настолько остро, что решить ее представлялось возможным только лишь с помощью полного запрета на вылов осетровых и добычу икры, что и было сделано в России 2007 году. В настоящее время действительно предпринимаются усилия по воспроизводству популяции осетровых в бассейне Каспийского моря, поэтому мы искренне надеемся, что это не конец многовековой истории осетров.

Приезжай ко мне в Баку

Баку для Азербайджана - это и житница и здравница. В городе 24 гостиницы, из них 3 пятизвездночные. Среднегодовая температура такая же, как на земном шаре - 14,2 градуса. В марте купаться в Каспии, самом большом соленом озере мира, еще нельзя, а вот в апреле-мае уже можно.

Купаются бакинцы в пределах городской черты. И это несмотря на то, что нефтяные вышки видны с берега. В Баку, кстати, впервые в мире начали добывать нефть в море, здесь пробурена первая в мире нефтяная скважина, и спущен на воду первый в мире танкер. (Есть небольшая вероятность того, что, вылезая на берег, можно испачкаться в сгустках нефти, которую прибивает к берегу, где попало, но кого это останавливает.)

Столица Азербайджана, Баку - город миллионер, входит в число 100 крупнейших городов мира. Это самый настоящий мегаполис со своими спальными районами, метрополитеном, новостройками. Баку застраивают домами улучшенной планировки. Они похожи на московские. Новостроек, вроде бакинских, у нас много, а вот такого Старого города, как у них - нет. Любому россиянину, который не был ни разу в Баку, покажется, что он там был. И не однажды. Улицы очень знакомы.

В советских фильмах Баку выдавали за заграничный, приморский, портовый город. Сцены Человека-амфибии и Бриллиантовой руки снимали в Старом Баку. А. Миронов на тесных улочках заблудился, бегал, петлял, не мог выбраться, а потом поскользнулся на банановой кожуре, возле аптеки Чиканук. Черт побери! Шорт, побъери. Цигель- цигель, айлюлю. Михаил Светлов у-у-у-у! Сцены с Мироновым, Никулиным и проституткой снимали на одной из улочек. Ее не возможно не узнать. Это, где Никулин заходил в одну дверь, а выходил из другой, в другом доме притом, что сквозного прохода там нет, дома разные.

Когда-то Баку лежал на Великом шелковом пути. Караваны, груженные товарами, делали здесь остановку, а купцы размещались в караван-сараях, гостиницах. Сохранились здания 3-х караван-сараев. Только один, вроде, используется сейчас, как отель, в двух других, вроде, ресторан и ночной клуб. От товаров купцы избавлялись на Базарной площади. Раскопки на ней окончились не так давно. Нынешние торговцы Старого города обосновались неподалеку. Продают они не драгоценности и шелка со специями, а азербайджанские ковры и антиквариат. Цены высокие не в меру. Старый Баку - место это для мировой культуры важное, и для культурного туризма очень любопытное.

Там высится символ города Гыз Галасы, Девичья Башня. Давным-давно, в доисламские времена, когда Каспийское море еще плескалось у стен башни, жил-был один шах, повелитель. И была у него дочь, которую он хотел выдать замуж за нелюбимого человека. Доведенная до отчаяния девушка, взобралась на башню, бросилась с нее в море и утонула. А есть такая версия В давние, доисламские времена, когда Каспийское море еще плескалось у стен Девичьей башни, жил-был шах, повелитель. И была у него родная дочь, которую шах любил до такой степени, что хотел жениться на ней. Дочь, доведенная до отчаяния, взобралась на башню и бросилась с нее в море. Ни первая, ни вторая версии не отвечают на вопросы когда, кем и для чего башню возвели. У строения 8 ярусов-этажей. Для чего древние зодчие пристроили выступ снаружи - неизвестно. Бойницы, говорят, в дни строительства указывали на положение планет на небосводе.

Со временем строительства тоже не все понятно. Одни утверждают, что башня выросла в 6 в. до н.э. (это самая ранняя дата). Другие считают, что в 12 веке, но уже нашей эры. Для обороны она малопригодна. Что это такое маяк, обсерватория, храм огнепоклонников зароастрийцев? Не проливает свет и название. Девичьей она называется не потому, что тут держали под замком прекрасных девиц. Девичья, в смысле непокоренная , неприступная . Загадочная башня теперь музей, как и роскошный двухэтажный дворец Ширваншахов.

Это целый ансамбль зданий. Самое главное - собственно дворец, строил его в 15 веке шах Ибрагим 1 Халилулла, союзник Тамерлана. Дворец двухэтажный. На нижнем этаже жили слуги, хранили припасы, а господа размещались наверху. Связь между этажами поддерживалась через вот специальные отверстия. Говоришь в них наверху - внизу слышат, как на старых кораблях. Но акустика во дворце такая, что никакие дыры не нужны, крикнул - халвы Ширваншаху - и тебя весь Баку слышит. На дворцовой территории стоит еще одно загадочное здание Баку - Диванхане. Под Диванхане расположены две подземные камеры и колодец пятиметровой глубины. Назначение постройки не выяснено. Возможно, тут вершился суд. Преступника ставили в углубление в полу и отрубали голову, а тело по подземным каналам уносило в море. Возможно, в Динанхане хранили казну, а, может, это был мавзолей. Много у истории неразгаданных тайн. Есть там еще усыпальница Ширваншахов. Долгое время не знали, кто построил это великолепное сооружение. Имя автора узнали только в 1945 году. Один азербайджанский ученый догадался приложить к каплевидному медальону в боковых частях портала усыпальницы зеркало. На зеркале отобразилось меймар Али , мастер Али , человек, построивший усыпальницу. В комплексе были дворцовые бани, 26 банных помещений-раздевалки, купальные отделения Дворцовая баня в Баку отличалась от римских термальных бань тем, что воду в ней подогревали специально. Для этого была устроена топочная камера. А топка производилась сгущенной, белой нефтью. Нефть имеет свойство затвердевать и менять цвет на воздухе. Горела такая субстанция, как свеча. Там же, во дворце была своя дворцовая мечеть 15 века.

С виду обычная, ничего примечательного, но вот внутри В верхние углы центрального зала вмурованы 4 больших, глиняных кувшина. Вмурованы они горлышками в зал. Это дает лучший резонанс и облегчает верх, что делает здание более сейсмоустойчивым. Акустика в нем великолепная. Аллаху Акбер! Дуа эт, йатма! Аллах Велик! Молись - не спи. В Старом городе много культовых сооружений, и в Новом мимо них не пройдешь. Это не только мечети. Есть лютеранская кирха, православные храмы. 72 национальности в Баку. Русских - 6,5 %. Перед Первой Мировой Баку - один из крупнейших городов Российской империи. В нем проживало немало немцев, евреев, поляков, русских. Численность коренного населения в нем едва доходила до 40 процентов. Мусульман было всего на 38 человек больше, чем православных. Синагоги, лютеранская кирха, католический костел, православные храмы действовали в Баку (два православных собора и множество церквей- войсковых, флотских, приходских).

Сейчас в Баку 3 православных церкви, одна из них- храм Рождества. Бакинцы были всегда людьми веротерпимыми, за что им большое спасибо (мерси, Баку - бакинцы придумали). Абсолютно все говорят по-русски. За последние годы в Азербайджане построено и реставрировано около 1200 мечетей. Мусульман в стране подавляющее большинство, но Азербайджан был и остается государством светским. В Баку впервые на мусульманском Востоке построили цирк, открыли консерваторию, поставили оперу и балет. Первый балет назывался Девичья башня , та самая, возле которой плескался Каспий в доисламские времена. Еда - тоже часть культуры.

Но Тезе базар - важнейшее место не столько для культурного туризма, сколько для гастрономического. На базаре покупают дешевую гара кюря, черную икру. Привычная 100-грамовая баночка - 50 манат. 1 кг икры- около 15 тыс. рублей. Очень приемлемо, если учесть, что в Европе и США килограмм стоит от 4 тыс. долл. А в России, для которой черная икра - национальное блюдо, 30 тысяч руб. и выше. Из Азербайджана можно вывозить 200 граммов. Продавец на Тезе базаре даст попробовать икорку, если понравилось и сошлись в цене, то наложит в банки, сколько надо и закатает ее консервной, синей крышкой с осетром. Зимой для икры не сезон, поэтому она стоит подороже. Летом цена сбивается в два раза. На Тезе базаре надо торговаться. Это же Азия.

Информация для туристов

• Географическое расположение и население

Азербайджан расположен на Южном Кавказе, на западном берегу Каспийского моря. Республика граничит с Грузией, Арменией, Ираном, Турцией и Россией, по морю – с Туркменистаном и Казахстаном. Общая площадь Азербайджана составляет 86 600 кв. км, а численность населения - более 9 млн. человек.

Страна расположена на стыке умеренного и субтропического поясов, поэтому климатические условия здесь разнообразны. Средняя температура в январе колеблется от +3 до -10 градусов и достигает в июле-августе +26-35 градусов. Число солнечных часов достигает 2 900 в год. Осадков мало.

С мая по сентябрь население прибрежных регионов носит легкую летнюю одежду, зимой - утепленные плащи и куртки.

Государственный язык - азербайджанский, кроме этого, подавляющее большинство населения свободно владеет русским, многие понимают и говорят на турецком, фарси, грузинском и других языках. В отелях, барах и офисах фирм распространен английский.

Разрешается проводить обычную туристическую фото- и видеосъемку (исключение - некоторые объекты ), однако при съемке отдельных незнакомых людей по правилам вежливости рекомендуется спросить разрешение.

Во всех ресторанах и барах подают спиртные напитки. Помимо этого, желающие могут приобретать их без ограничения в многочисленных магазинах.

Выходными днями обычно считаются суббота и воскресенье (в основном для государственных учреждений), однако большинство магазинов и супермаркетов работают ежедневно. Начало рабочего дня - в 8-9 часов, объекты торговли

закрываются в 21-23 часа, рестораны и бары - значительно позже.

Национальная валюта - манат (AZN). 1$ USA=0,7849 AZN (По курсу Национального Банка Азербайджана на ноябрь года). Обмен любой валюты осуществляют банки и многочисленные обменные пункты. Банки обычно работают с 10 утра до 17-18 вечера.

На рынках и ярмарках принято торговаться, это явление обыденное. Продавцы, в большинстве случаев, идут на уступки.

Телефонная связь осуществляется без проблем. Отели имеют прямую международную кодовую связь, а также сопутствующие оргсредства: факсы, телексы, компьютеры, интернет и др. Интернет-услуги оказывают также многочисленные частные агентства. Жетоны для пользования общественными телефонами продаются в метро и газетных киосках.

Помимо азербайджанских газет и журналов, в продаже имеется периодика на английском и русском языках, среди которых немало российских изданий.

Напряжение в энергосети 220/240 В 50 Гц.

Не рекомендуется употреблять сырую водопроводную воду. В отелях и ресторанах в основном используют родниковую воду в пластиковых бутылках, либо кипяченую.

Неотложная медицинская помощь обычно предоставляется бесплатно. Обратиться за скорой помощью можно круглосуточно по номеру (012) 103. Существуют также частные платные медицинские клиники и службы, врачи которых владеют иностранными языками. В аптеках, многие из которых открыты круглосуточно, имеется большой выбор медикаментов.

Источники: http://www.ikra.ru/encyclopedia/istoria_chernoi_ikri/, http://www.habit.ru/71/385.html, http://azerbaijan.travel/ru/facts/22-%25D0%2598%25D0%25BD%25D1%2584%25D0%25BE%25D1%2580%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2586%25D0%25B8%25D1%258F-%25D0%25B4%25D0%25BB%25D1%258F-%25D1%2582%25D1%2583%25D1%2580%25D0%25B8%25D1%2581%25D1%2582%25D0%25BE%25D0%25B2